CREPES RELLENAS CON POLLO A LA CREMA

 Crepes Rellenas con Pollo a la Crema.

Ingredientes de las Crepes.
(para unas 8 Crepes)
1/2 taza de harina leudante.
1 taza de leche
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de azúcar
3 huevos grandes
1 pisca de sal.
Preparación:
Tamizar la harina con la sal.
En un cuenco mezclar bien los huevos con el azúcar, el aceite y la leche. Luego agregar la harina poco a poco y mezclar muy bien hasta obtener una crema sin grumos.
Guardar en la nevera por una hora para que la mezcla tome consistencia.
Pasado el tiempo, engrasar la sartén, untar con mantequilla sin sal y hacer cada crepe bien delgadita.

Ingredientesa del Relleno.
Ingredientes del caldo:
1 pechuga con hueso.
1 diente de ajo
1 cebolla pequeña,
1 pedacito de lo balnco del ajoporro con algo de lo verde
1 pedacito de cebollín con algo de lo verde
1 pedacito de pimentón
1 ají dulce
1 hojita de laurel
1 toque de comíno y orégano
1 ramita de cilantro
1 toque de sal y uno de pimienta negra recién molida
1 ramita de perejil y una de yerba buena.
Preperación del caldo:
En 2 a 3  tazas de agua cocinar la pechuga, retirar la espuma, agregar el resto de los ingredientes menos la sal, la pimienta y las ramitas de perejil y yerba buena que se agregan cuando ya se cocinó el pollo. Cocinar el caldo tapado hasta que la pechuga ablande, que la carne se separe del hueso.
Agregar  la sal y laa pimienta, las hierbas aromáticas, tapar, hervir un minuto más, bajar del fuego y dejar reposar tapado unos cinco minutos. Retirar las hierbas, colocar la presa aparte y dejar enfríar un poco para esmecharla.
Ingredientes de la crema de pollo para el relleno:
1 y 1/2 taza de salsa "VELOUTË":
 -1 cucharada de mantequilla sin sal
 -cucharadas de harina todo uso
 -1 y 1/2 taza del caldo preparado
 -sal al gusto
 -1 toque de nuez moscada
 -1 toque de pimienta blanca recién molida.
1 taza de pechuga de pollo esmechada
Preparación del relleno:
Preparar la salsa velouté  derritiendo la mantequilla en la ollita y fuera del fuego agregar la harina y mezclar bien con la mantequilla derretida. Volver al fuego suave y agregar poco a poco el caldo tibio, dejar hervir hasta que espese en consistencia de crema, agregar la sal, la nuez moscada y la pimienta, agregar el pollo esmechado, mezcalr y bajar del fuego.
Rellenar las crepes, enrollar y servir.

Pasta con salsa de calabacín, hinojo y zanahoria

Mi amigo Enzo, "el italiano", dice "...el queso se hizo para la pasta"
Salsa de calabacín, hinojo y zanahoria para pastas.
Mi amigo el cocinero Yuri Acosta dice que la pasta y el queso son muy antiguos y muy separados geográficamente. Y que se encontraron en el tiempo y desde entonces son muy felices juntos!
 
INGREDIENTES:
1 taza de cebolla
2 dientes de ajo
1/2 pimentón amarillo
1 zanahoria
1/2 taza de hinojo
! calabacín
3 tomates maduros
1 ají dulce
aceite de oliva para freir
1 cucharadita de Vinagre balsámico y una cucharsadita rasa de azúcar morena sobre el tomate.
1/2 cucharadita de Salsa inglesa.
comino, sal, pimienta
Albahaca
 
PREPARACION.
Retirar las semillas al pimentón y al calabacín
Cortar todo en julianas y sofreir los ingredientes con un tercio de la albahaca en el mismo órden en que se da la receta. Tener buen cuidado al cocinarlos para que no se pasen de crocantes, sobre todo el calabacín.
Agregar otro poquito de albahaca.
Dejar cocinar hasta que reduzca a la mitad.
Agregar algo del agua donde se cocinó la pasta, darle un hervor y agregar el último tercio de la albahaca.
Servir inmediatamente sobre la pasta al dente.

La Salsa Guasacaca con AGUACATE

Todo picadito del mismo tamaño, cebolla, pimentón, tomate, ají dulce.

El ajo machacado. 

Aliñada con pimienta negra y sal, en aderezo de aceite, vinagre de vino y azúcar y dependiendo del gusto se le puede agregar salsa picante. A mi me gusta la salsa picante "Tabasco" más que otras marcas.

Mezclado todo copiosamente pero en forma suave y envolvente hasta que emulsione

y agregando de último el aguacate, bien maduro y picado muy finamente,

al igual que el cilantro y el perejil

Los carbones encendidos con buen fuego parejo, las carnes acomodadas listas para ser asadas, punta de trasero, solomo, muslos y pechugas de pollo, chuletas de cochino, morcillas, chorizos variados, muy variados. Otros acompañantes en la parrilla y en el plato de los comensales son la yuca, el jojoto, la cebolla, la piña, arepas, hallaquitas, para sazonar y adornar la parrilla agregando otros alimentos en la ingesta con más sabores y también cuidando que la digestión sea liviana; en la variedad está el gusto;  junto con quesos blancos como el llanero, el telita, el de mano, el suero y un buen  picante y gustoso ajicero.

Completamos el menú con un rico postre  o dulces de pastelería

el delicioso café y un buen pluscafé.

Es buena costumbre agregarle una medida de anís al café como prevención de una mejor digestión.
También es muy recomendable asar una piña que ayudará a digerir tanta comida sabrosa y suculenta y los traguitos que meintras tanto nos tomamos.

Buena bebida, la familia y buenas amistades, un día o una tarde cualquiera del año, que no le llueva, o una fresca noche estrellada o de luna llena, al aire libre, en el patio o la terraza.

 La salsa guasacaca con aguacate es la que le pone el sabor a la parrilla.

       Tips

el aguacate debe estar bien maduro

se pela y se baña con limón para que no se oxide y conserve su color

el cilantro y el perjil deben estar muy secos para picarlos

es bueno después de picado el perejil, secarlo con una toallita absorbente o pañito

siempre rocío el tomate con un poquito de vinagre y lo endulzo con azúcar para que no se ponga ácido y conserve mejor su sabor fresco.

Ingredientes para la salsa guasacaca de una parrillada con 20 comensales:

1 k de aguacate

500 gr. de tomate sin piel y sin semilla picado en pedacitos pequeños

400 gr. de cebolla picada del mismo tamaño que el tomate.

2 dientes de ajo triturados en el mortero.

300 gr. de pimentón rojo picado igual que la cebolla y el tomate.

200 gr. de pimentón verde igualmente picado.

2 cucharadas de perejil muy finamente picado.

2 cucuaradas de cilantro finamente picado.

150 ml. de vinagre de vino.

300 ml. de aceite

2 a 3 cucharaditas de sal.

Pimienta negra y salsa picante al gusto.

El cilantro

Los tomates

Salsa Boloña a la caraqueña.

                                                           La salsa está lista

                   Pasticho o Lasagna servida en el plato con ensalada.

Ración de pasticho al otro día

Excelente salsa para preparar una buena espaguetada con abundante queso parmesano. 

                                     como dice mi amigo Enzo, 
                           “...el queso se hizo para la pasta”.

 Lo que es un decir porque sabemos que uno es de Occidente y la otra de Oriente y en el tiempo son procesos que se iniciaron y evolucionaron en su propia dinámica, pero que el dicho nos coloca muy bien en el maridaje eterno que se ha establecido del queso con la pasta.
También es muy buena esta salsa para el relleno de gratenes de vegetales,

como son el de papas, el de calabacín o el de berenjenas.

Es deliciosa para rellenar empanadas de masa de maíz y pastelitos andinos.

Ingredientes 

1 k. de pulpa negra molida.
2 dientes de ajo.
100 gr. de cebolla.
¼ de pimentón rojo sin semillas y sin venas.
1 ají dulce rojo, sin semillas y sin venas.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1 k. de tomates pelados y licuados.
1 tallo de célery
1 zanahoria mediana.
1 cucharada de vinagre de vino.
1 a 2 cucharadas rasas de papelón rallado (o de azúcar)
1 cucharadita de salsa inglesa.
1/8 de cucharadita de comino.
¼ de cucharadita de orégano seco.
2 hojas de laurel.
Sal

Pimienta negra recién molida.

Preparación:
Poner a calentar el caldero a fuego suave, con una cucharada de aceite de oliva y un ajo entero para que saborice el caldero.

Pelar y picar un diente de ajo. Licuarlo en un fondito de agua con una pisca de sal y un chorrito de vinagre.

Picar la cebolla en trozos y licuarla con el ajo.
Verter el licuado en el caldero y darle un hervor.

Agregar el comino y la carne molida, revolver con el sofrito de ajo y cebolla, darle un hervor revolviendo, para que la carne suelte su jugo.
Agregar el tomate licuado, el vinagre y el papelón (o azúcar) y revolver bien.

Subir a fuego alto hasta que hierva.

Agregar el célery, la zanahoria, el orégano, el pimentón, el ají dulce, el laurel y la salsa inglesa.

Revolver todo y bajar el fuego al mínimo.
Tapar el caldero y dejar cocinar por 2 horas.

Acostumbro a vigilar mis guisos más o menos cada 20 minutos, esto es cuando me da un golpe de olor más fuerte que el que vengo sintiendo. Entonces revuelvo, tapo de nuevo el caldero y dejo que el fuego continúe haciendo su trabajo.
Después de 2 horas y cocinado a fuego muy bajo, los líquidos y los sólidos forman un solo cuerpo.

Entonces quito la tapa, revuelvo, subo a fuego medio y así, destapado, revolviendo de vez en cuando y desbaratando los pedazos de carne que han quedado enteros apretándolos contra las paredes del caldero, cocino la Boloña hasta que seque un poco y espese.

Agregar la sal, la pimienta negra recién molida, revolver y rocear con aceite de oliva. Tapar de nuevo el caldero y apagar el fuego.

Servirla bien caliente en ración generosa sobre la pasta husmeante y con abundante queso parmesano del mejor. O aprovecharla para rellenar un delicioso pasticho o lasagna o también como relleno de un gratén de vegetales.

Es la salsa para el pasticho de carne.

Salsa "VICKI" de Berenjenas.

Un día por allá por los ‘90 nos fuimos mis hijas y yo a la playa del Litoral Central, con nuestros amigos muy queridos Jazmín y Ernesto, y Oswaldito y Vidalina, hermanos de Ernesto. Allá llegamos de sorpresa al apartamento de la gran amiga Vicki, en Los Corales. Primero nos fuimos a dar el delicioso baño de mar en la Playa de los Cocos, en Carabelleda, y en la tarde cuando regresamos a la casa, luego de sacarnos el agua salada y refrescarnos, buscamos en la despensa y la nevera a ver qué encontrábamos para preparar una comida para todos, lo cual fue laborioso porque no habíamos planificado nada con anterioridad. Pensamos en cocinar una pasta, pero Vicki tenía solo una taza de “salsa pesto” lo que evidentemente no alcanzaría para satisfacer el hambre de tanta gente, hambre que después del intenso día de sol y mar se agiganta al mismo tiempo que las ganas de comer sabroso. Entre todos nos las ingeniamos para construir esta salsa que quedó tan deliciosa que al llegar a la casa la transcribí a mi libro de recetas.
Hoy, me encuentro con Jazmín a quien la invité a seguir Mi Vida en la Cocina. Me comentó Jazmín lo mucho que le gusta mi blog y me pidió que subiera aquella salsa que bautizamos “Salsa Vicki de berenjenas” en honor a tan amable anfitriona que nos brindó su casa y compartió con nosotros sus artes culinarias y sus vituallas. Así que esta receta se la dedico a Jazmín y con ella hago honor a Vicki quien nos indicó los pasos y la forma en que debíamos picar los vegetales para hacer la salsa, en la que realmente participé con todos los amigos con la experiencia de Mi Vida en la Cocina.

Ingredientes:

250 grs. de salsa “pesto”.
1 diente de ajo bien molido en el mortero.
½ ajo porro grande picado en ruedas muy finas.
1 cebolla mediana picada en cuadritos finos.
2 tomates maduros, sin piel y sin semillas, picaditos.
4 berenjenas medianas picadas en dados pequeños y en ruedas finas.
1 cucharada de miel.
Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
¼ de litro de vino dulce para cocinar.
½ litro de consomé de carne (o agua)

Preparación:

Se sofríen la cebolla, el ajo y el ajo porro hasta marchitar y se les añade la salsa “pesto”.
Se agregan los daditos y rueditas de berenjena, se cocinan por cinco minutos y se añade el consomé (o el agua).
Se añade el tomate, se revuelve todo, se tapa la olla y se cocina por unos 10 minutos a fuego fuerte.
Se añade la miel, la sal, la pimienta negra recién molida. Se remueve, se baja a fuego medio y con la olla destapada se cocina por unos 10 minutos más, hasta que evaporen los líquidos y espese un poco.
Se sube el fuego nuevamente, se agrega el vino, se tapa y se reahoga en él la salsa por un minuto más.

Mayonesa Casera

Platillos muy finos como el sanduchón son insuperables si la mayonesa es casera batida a mano.

Dicen los franceses que ellos inventaron la mayonesa pero los españoles se autorizan el hecho porque antes que la mayonesa francesa, que es con huevos, ya ellos preparaban el delicioso “alioli” que es la misma preparación pero con ajo, obteniéndose el mismo resultado de crema oleaginosa y con iguales aplicaciones, solo que con diferente sabor. Hay dos tipos de mayonesa casera: batida a mano o batida en licuadora. La batida en licuadora es muy sabrosa y práctica de tener en casa para usar a diario en vez de las comerciales, de mejor gusto y más sana y económica. La que voy a describir aquí es la francesa batida a mano, a la que que yo llamo “gourmet” porque la utilizo para acompañar exquisiteces muy especiales, como la ensalada de gallina, el sanduchón o los pescados y mariscos. En cuanto a las cantidades de sal y mostaza, yo las agrego al ojo, pero doy un aproximado. Lo mejor es ir probando y al lograr satisfacer nuestro gusto, la fijamos en nuestra memoria. Mi amigo Yuri Acosta, administrador de la página de facebook Venezolan@s en la Cocina me señala que la mostaza que lleva esta preparación, más que un tema del sabor o del color se debe a que la misma actúa como estabilizante de la preparación.

Ingredientes: (para obtener 1 y 3/4 de tazas del producto o más)

4 yemas de huevo.

1 taza  de aceite de sabor suave y agradable. Yo prefiero el de maíz y algo de aceite de oliva para darle un aroma.. Este es muy fuerte y si se hace con él nada más, la mayonesa sabe a puro aciete de oliva.

1 cucharadita de jugo de limón o de vinagre.

1 cucharadita rasa de sal.

½ cucharadita de mostaza.  

Preparación:

Primero que nada y con sumo cuidado hay que separar en los huevos las amarillas de las claras, tratando de que no entre nada de claras a la preparación.

Se colocan las amarillas en un plato sopero, preferiblemente de loza o vidrio, y con un tenedor se inicia el batido en forma suave, circular, envolvente, girando la mano alrededor dentro del plato, en tanto se agrega poco a poco un hilo de aceite. De manera que constantemente se estén mezclando las amarillas con el aceite.

No se debe cambiar de mano, de fuerza, ni de sentido en el batido. La uniformidad en la manera de batir nos lleva al mejor resultado de la mezcla.

Por momentos es necesario parar de echar el aceite para emulsionar mejor el que ya hemos agregado.

El resto es batir y batir en la forma uniforme ya descrita hasta que la mezcla aclare su color y espese.

Se sabrá que ya está porque al levantarla con el tenedor, ésta permanece sin caer, venciendo a la gravedad. Es en este momento en que se le agregan el jugo de limón, o vinagre, la sal y la mostaza.

Se envuelven en la mezcla y lo demás es darse el gran gusto de que la comida que van a disfrutar con el agregado de la mayonesa casera les va a quedar mucho mejor de sabor que con las comerciales.

La ensalada de gallina exige una mayonesa casera hecha a mano

Salsa Napolitana (a la caraqueña)

Y digo que es caraqueña porque el sabor venezolano está presente en todas mis recetas. Es muy fácil de hacer, sencilla y de rápida confección, de manera que nos ayuda a salir del paso para hacer en muy poco tiempo una deliciosa espaguetada que a los niños les encanta y a nosotros también. Se puede reservar para preparaciones como las berenjenas a la parmesana u otras.

Les recomiendo escoger los tomates del tipo perita, bien maduros. En tiempos pasados muy cercanos, primero se pasaban por agua caliente para pelarlos. Hoy día los pelo sin calentar debido a que los herbicidas son muy contaminantes y las toxinas se fijan en la piel, de manera que si se hierven con ésta, las toxinas van a quedar en la preparación y las vamos a agregar a nuestro preciado y delicado organismo. Así que lo mejor es pelarlos como que si fueran manzanas.

Ingredientes

1 kilo de tomates
4 cucharadas de aceite de oliva
1 hoja de laurel
1 rama de albahaca fresca
1 cucharada de papelón rallado (o de azúcar)
Sal y pimienta
4 ó 5 granos de pimienta negra entera
2 dientes de ajo

Preparación

Se pone a calentar la sartén o el caldero a fuego lento y cuando esté bien caliente, se engrasa.

Se pelan los tomates quitando la piel con el cuchillo cuidando de no arrancar pulpa. Se pican en pedazos pequeños, se sube a fuego fuerte y se agregan a la sartén ya caliente y engrasada. Se dejan hervir y espesar.

Se agrega 1 cucharada del aceite de oliva, el laurel, la mitad de las hojitas de albahaca, el papelón (o azúcar), la sal, la pimienta, los granos de pimienta, los dientes de ajo y se deja hervir otro ratico. Se añade el resto de la albahaca.

Se retira del fuego y se coloca en un envase de parte en parte, agregando cucharadas del aceite de oliva entre las porciones y se guarda para usarla en el momento de servirla, si es necesario, se vuelve a calentar porque se debe servir bien caliente.