La Salsa Guasacaca con AGUACATE

Todo picadito del mismo tamaño, cebolla, pimentón, tomate, ají dulce.

El ajo machacado. 

Aliñada con pimienta negra y sal, en aderezo de aceite, vinagre de vino y azúcar y dependiendo del gusto se le puede agregar salsa picante. A mi me gusta la salsa picante "Tabasco" más que otras marcas.

Mezclado todo copiosamente pero en forma suave y envolvente hasta que emulsione

y agregando de último el aguacate, bien maduro y picado muy finamente,

al igual que el cilantro y el perejil

Los carbones encendidos con buen fuego parejo, las carnes acomodadas listas para ser asadas, punta de trasero, solomo, muslos y pechugas de pollo, chuletas de cochino, morcillas, chorizos variados, muy variados. Otros acompañantes en la parrilla y en el plato de los comensales son la yuca, el jojoto, la cebolla, la piña, arepas, hallaquitas, para sazonar y adornar la parrilla agregando otros alimentos en la ingesta con más sabores y también cuidando que la digestión sea liviana; en la variedad está el gusto;  junto con quesos blancos como el llanero, el telita, el de mano, el suero y un buen  picante y gustoso ajicero.

Completamos el menú con un rico postre  o dulces de pastelería

el delicioso café y un buen pluscafé.

Es buena costumbre agregarle una medida de anís al café como prevención de una mejor digestión.
También es muy recomendable asar una piña que ayudará a digerir tanta comida sabrosa y suculenta y los traguitos que meintras tanto nos tomamos.

Buena bebida, la familia y buenas amistades, un día o una tarde cualquiera del año, que no le llueva, o una fresca noche estrellada o de luna llena, al aire libre, en el patio o la terraza.

 La salsa guasacaca con aguacate es la que le pone el sabor a la parrilla.

       Tips

el aguacate debe estar bien maduro

se pela y se baña con limón para que no se oxide y conserve su color

el cilantro y el perjil deben estar muy secos para picarlos

es bueno después de picado el perejil, secarlo con una toallita absorbente o pañito

siempre rocío el tomate con un poquito de vinagre y lo endulzo con azúcar para que no se ponga ácido y conserve mejor su sabor fresco.

Ingredientes para la salsa guasacaca de una parrillada con 20 comensales:

1 k de aguacate

500 gr. de tomate sin piel y sin semilla picado en pedacitos pequeños

400 gr. de cebolla picada del mismo tamaño que el tomate.

2 dientes de ajo triturados en el mortero.

300 gr. de pimentón rojo picado igual que la cebolla y el tomate.

200 gr. de pimentón verde igualmente picado.

2 cucharadas de perejil muy finamente picado.

2 cucuaradas de cilantro finamente picado.

150 ml. de vinagre de vino.

300 ml. de aceite

2 a 3 cucharaditas de sal.

Pimienta negra y salsa picante al gusto.

El cilantro

Los tomates