CREPES RELLENAS CON POLLO A LA CREMA

 Crepes Rellenas con Pollo a la Crema.

Ingredientes de las Crepes.
(para unas 8 Crepes)
1/2 taza de harina leudante.
1 taza de leche
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de azúcar
3 huevos grandes
1 pisca de sal.
Preparación:
Tamizar la harina con la sal.
En un cuenco mezclar bien los huevos con el azúcar, el aceite y la leche. Luego agregar la harina poco a poco y mezclar muy bien hasta obtener una crema sin grumos.
Guardar en la nevera por una hora para que la mezcla tome consistencia.
Pasado el tiempo, engrasar la sartén, untar con mantequilla sin sal y hacer cada crepe bien delgadita.

Ingredientesa del Relleno.
Ingredientes del caldo:
1 pechuga con hueso.
1 diente de ajo
1 cebolla pequeña,
1 pedacito de lo balnco del ajoporro con algo de lo verde
1 pedacito de cebollín con algo de lo verde
1 pedacito de pimentón
1 ají dulce
1 hojita de laurel
1 toque de comíno y orégano
1 ramita de cilantro
1 toque de sal y uno de pimienta negra recién molida
1 ramita de perejil y una de yerba buena.
Preperación del caldo:
En 2 a 3  tazas de agua cocinar la pechuga, retirar la espuma, agregar el resto de los ingredientes menos la sal, la pimienta y las ramitas de perejil y yerba buena que se agregan cuando ya se cocinó el pollo. Cocinar el caldo tapado hasta que la pechuga ablande, que la carne se separe del hueso.
Agregar  la sal y laa pimienta, las hierbas aromáticas, tapar, hervir un minuto más, bajar del fuego y dejar reposar tapado unos cinco minutos. Retirar las hierbas, colocar la presa aparte y dejar enfríar un poco para esmecharla.
Ingredientes de la crema de pollo para el relleno:
1 y 1/2 taza de salsa "VELOUTË":
 -1 cucharada de mantequilla sin sal
 -cucharadas de harina todo uso
 -1 y 1/2 taza del caldo preparado
 -sal al gusto
 -1 toque de nuez moscada
 -1 toque de pimienta blanca recién molida.
1 taza de pechuga de pollo esmechada
Preparación del relleno:
Preparar la salsa velouté  derritiendo la mantequilla en la ollita y fuera del fuego agregar la harina y mezclar bien con la mantequilla derretida. Volver al fuego suave y agregar poco a poco el caldo tibio, dejar hervir hasta que espese en consistencia de crema, agregar la sal, la nuez moscada y la pimienta, agregar el pollo esmechado, mezcalr y bajar del fuego.
Rellenar las crepes, enrollar y servir.

Pastel de Polvorosa

                                 Pastel de Polvorosa

Hay dos pasos en esta preparación que le confieren al guiso una textura untuosa que hacen de él un plato muy especial, diferente a otros guisos quizás con los mismos ingredientes. Esta textura es muy agradable a la vista y sorprende al gusto no solo por el sabor sino por la textura en sí.  Hay que probarla! 

Estos pasos son: primero, el colar los adobos sobre las presas de pollo ya doradas y segundo, un licuado  con algo del pellejo del pollo en un poquito de la salsa del guiso que se agrega al mismo en la última etapa de su cocción. Hay otro detalle que define lo especial de esta receta del pastel de polvorosa y es que a la hora del relleno, salsa y pollo se colocan capa por capa cuidando de que las capas de salsa sean abundantes y sobre ellas colocar el pollo bien distribuido. Pero también se acostumbra a preparar el relleno cocinando el pollo desmenuzado en la salsa del guiso unos minutos más, lo suficienta para que líquidos  y sólidos formen un solo cuerpo.

Es un plato venezolano típico de la Región Capital. Muy elaborado, de ingredientes delicados, se prepara en ocasiones muy especiales en las que se quiere agasajar a los comensales invitados.

Ingredientes para el guiso:

1 pollo ( de1 a 1 1 y medio kilo  

1 limón para limpiar el pollo.

Adobo del pollo:

1 cucharada de mantequilla,1 taza de cebolla rallada por el lado más fino del rallo,

1 cucharadita de salsa ingles

3 dientes de ajo machacados,

1 cucharada de vinagre,

1 cucharada de sal y

1/8 de cucharadita de pimienta negra recién molida..

Para freir el pollo:

1 cucharadas de aceite

2 cucharadas de mantequilla.

 

Para guisar el pollo:

3 cucharadas de mantequilla,

2 cucharadas de aceite,

1/2 taza de ajoporrro picadito,

2 tazas de cebolla picadita,

3 dientes de ajo machacado,

1/4 de taza de cebollín grueso picadito,

3 cucharadas de pimentón rojo picadito,

papelón o panela

2 tazas de tomate sin piel y sin semillas picadito,

3 cucharadas de perejil picadito,

2 cucharadas de encurtidos en mostaza picaditos,

1/8 de cucharaditade ají picante seco molido

50 gr. de papelón o panela.

1 hoja de laurel,

1/2 de vino Moscatel (vino tinto dulce),

1 cucharada de salsa inglesa,

1 cucharadita de sal, 

1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida,

1/2 taza de aceitunas 

1 cucharada de alcaparras pequeñas y 

5 cucharadas de pasitas.

Ingredientes para la masa:

125 gr. de mantequilla,

175 gr. de manteca vegetal,

3/4 de taza de azúcar pulverizada, 

4 amarillos de huevo, 

1 cuharadita de sal y

1/2 kilo de harina.

Preparación del guiso:

.1. El pollo se lava bien, se despeja de la grasa y de los órganos interiores. Se frota con la pulpa del limón invertido por dentreo y por fuera.  Se lava de nuevo con agua.  Se seca y se parte presas

2. Se prepara el adobo mezclando todos sus ingredientes y se frota el pollo con él.  Se deja el pollo en su adobo por una hora dándole vuelta de vez en cuando.

3. Se calienta el aceite y la mantequilla en el caldero. Se les retira el adobo a las presas que se van agregando al caldero para freirlas hasta dorar. Se retiran del caldero y se ponen en en una fuente algo honda.

Se vierte el adobo del pollo en el caldero, se revuelve y se sofrie por un minuto. Se pasa por un colador sobre las presas doradas de pollo.

4. Se agrega al caldero el aceite y la mantequilla para el sofrito del guiso y ya calientes se agrega el ajoporro, se revuelve, se agregan la cebolla, el ajo y el cebollín y se sofrie unos 5 minutos hasta marchitar. Se agregan el pimentón, el tomate y el perejil, se revuelve y se cocina por unos 10 minutos.

5. Se agrega el pollo con su salsa al caldero, se agregan el encurtido, el ají seco en polvo, el papelón o panela, la hoja de laurel, el vino, la salsa inglesa, la sal y la pimienta. Se baja el fuego, se tapa y se cocina por una media hora hasta que el pollo ablande. Se agregan las alcaparras, las pasas, se revuelve y se cocina un par de minutos más. Se retira del fuego. Se sacan las presas y se ponen aparte a enfríar. e reposa la salsa y se le retira el exceso de grasa.

6. Al pollo se le quita la piel y se pone aparte. Se retiran los huesos y la carne se corta en pedacitos. Se licúa bien parte de la piel en un poquito de la salsa del pollo y se agrega a la salsa. Salsa del guiso y el pollo, apartes, se dejan enfriar.

7. Precalentar el horno a 180ªC; 350ªF

Preparación de la masa y armado del pastel:

Molde refractario de 30x20x5 cm. 

1. la mantequilla y la manteca vegetal se ponen en un envase y se revuelven bien. Se agrega el azúcar pulverizada y con cuchara de madera se mezcla todo bien. Se agregan uno a uno los amarillos de huev. o. Se agrega la sal. Se agrega pococ a poco la harina cernida. Se mezcla todo muy bien y se termina de mezclar con la punta de los dedos sin amasar.

2. Se divide la pasta en dos partes, una un poco más grande que la otra, que será la que va a cubrir el molde. Se pone el pedazo más grande sobre papel encerado, se cubre con papel encerado y se extiende con el rodillo hasta obtener un pedazo más grande que el del molde refractario, de unos 50x35 cm.,  de1cm. de espesor. Se quita el papel de arriba y se voltea la pasta sobre el molde de manera que la pasta cubra los cuatro lados del mismo y se forran el fondo y las paredes con los dedos.

3. Se mete el molde en horno debidamente precalentado y se hornea por unos 15 minutos hasta que comienza a dorar.  Se saca del horno y se deja reposar unos minutos.

4. Se rellena el molde primero colocando una capa abundante de salsa, luego una de pollo bien distribuida y así sucesivamente acomodando bien capa por capa. La última capa debe ser de salsa.

5. Se extiende el otro pedazo de masa de la misma manera que se hizo con el primero. Se cubre el molde. Se cortan los pedazos de pasta sobrantes con un cuchillo, masa que se va a utilizar para unir la masa de las paredes del pastel con la tela de masa que cubre el relleno. Para ello se hace un cordoncito que se va apretando en los puntos de unión. Si queda masa, se decora el pastel por arriba con el cordoncito.

6. Se hornea por 50 minutos a una hora o hasta que dore un poco.

 

AREPAS

Arepas de Budare

 

Masa Base de Maiz Pilado para hacer AREPAS, empanadas, bollitos , HALLACAS, polentas y...què màs?
Elaborada con Harina de Maíz precocida. 

Ingredientes: 

1/2 k. de harina de maíz precocida. 1 litro de agua. 1/2 cucharada de sal. 1/2 cucharada de aceite. 

Preparación:

 
Pon en un recipiente 1 litro de agua tibia con sal al gusto (no debe quedar muy salada porque las arepas las vas a comer con quesos, charcutería, guisos u otros alimentos que ya traen sal)  

Agrega harina de maíz precocida cuidando que te quede como un témpano de hielo: que sobresale del nivel del agua una pequeña parte del montículo de harina, quedando el resto sumergida. Deja que pasen unos cinco minutos para que la harina absorba el agua. Humedece tus manos ligeramente y comienza a mezclar hundiendo tus dedos en la masa y apretándola entre tus manos. Si ves que absorbió toda el agua y la mezcla está seca, agrega más agua, solamente la necesaria, poco a poco, y continúa amasando.  

Ten a tu lado un recipiente con un fondito de agua para que humedezcas tus dedos cada vez que así lo necesites (La masa debe quedar bien humedecida sin quedar aguada). 

 Amasa apretando con los dedos y las manos, mezclando bien harina y agua hasta formar una masa compacta. Que no se pegue de tus manos.- Amasa bien con movimiento envolvente y apretando la masa con tu mano y entre los dedos. Cuando ya no se te pega de las manos la masa está bien de humedad.   

En el mismo recipiente o sobre una mesa amasa otro ratico. La masa se debe humedecer bien pero si la mojas de más siempre se quedará pegada y entonces tendrás que agregar más harina. Cuando al envolver la masa èsta se levanta de la mesa o recipiente comienza entonces una nueva etapa de la amasada.  

Forma un rollo con la masa, suspéndelo y golpealo con la mesa. Dale unas palmaditas como si fuera las nalgas de un muchachito.  Déjala que repose un rato antes de hacer las piezas. 

Para hacer arepas:  

 Pon a calentar el budare a fuego suave y cuando esté bien caliente lo engrasas y subes a fuego fuerte. 

Toma un poco de masa y haz una bola con con tu mano, y con movimiento circular de ambas manos la aplastas pasándola de una mano a la otra hasta que te queden del grueso que te gusta. Que te queden redonditas. Pasa tu mano semi húmeda por ambas caras de la arepa y colócala sobre el budare bien caliente y a fuego fuerte. No la dejes quemar. El tiempo suficiente para que se le "pinte una cara". Voltea la arepa y sobre el budare para que se pinte la otra cara de la arepa. Es muy gracioso ver las diferentes caras que el budare les pinta. 

Baja el fuego al mínimo y tapas las arepas a manera improvisando un horno con alguna tapa de olla que las cubra o con un molde de hacer tortas. Deja que pasen 5 minutos, destapas y levantas y le das vuelta a la arepa, una por una, dándole unas palmaditas por la cara que estaba pegada al budare y la montas de nuevo por la otra cara. Las palmaditas se le dan para que la masa de la arepa se vaya desprendiendo un poco de la concha que se le va haciendo por fuera. Observa si al budare se pegaron conchitas quemadas de masa las que debes raspar con un cuchillo, limpiarlo con una toallita húmeda bien exprimida y engrasar nuevamente. Tapa de nuevo las arepas. 

Repite la operación cada 5 minutos manteniendo siempre el fuego muy bajo. La arepa está lista cuando al palmearla te suena "pum pum", con golpe seco. 

Las retiras del budare y las colocas en una fuente bien abrigaditas hasta servirlas que debe ser cuando ya están todas listas para poder comerlas calienticas todos sentados en la mesa bien servida bien sea con los diferentes rellenos al gusto o como acompañantes de cuaquier guiso o comida que se haya preparado. 

Si no tienes budare o tu cocina es eléctrica puedes usar una sartén gruesa o la plancha de tu cocina para darle cara a tus arepas y previamente enciendes el horno a 250*C. En la medida en que "se van pintando las caras" las metes al horno e igualmente cada 5 minutos las vas sacando, palmeando y volteando hasta que te suenen "pum pum". 

Es más fácil hacerlas que redactar el proceso. Solo anímate! 

Nota: Usa tu budare solo para hacer arepas. Ni se te ocurra que lo vas a coger para tostar pan porque se pone rebelde y te está siempre pegando y quemando las arepas. Debes mantener la limpieza del budare para que no se le forme una concha dura de masa que se va quemando y se le va quedando pegada. No lo mojes hasta que no esté bien frio porque se pandea y lávalo solo con agua porque si lo lavas con jabón se te van a quedar pegadas las arepas en él cuando las vayas a hacer de nuevo y tendrás que usarlo unas cuantas veces más para "curarlo". Para "curarlo" solo tienes que montarlo al fuego y bien caliente lo raspas con un cuchillo hasta quitarle las asperezas.

Arepa rellena con Asado Negro a la criolla

Arepitas fritas y "tostones" de plátano verde.

Pastelitos Andinos

Pastelitos Andinos

A todo lo largo de la Carretera Trasandina en Venezuela, y en muchos otros lugares del Pais,  encontramos ventas de estos deliciosos pastelitos de masa de harina de trigo rellenos con guiso de cochino y arroz, típicos de la gastronomía del Estado Mérida. También podemos encontrarlos preparados rellenos con diversos guisos de de otras carnes, de res, aves o pescado.

Ingredientes para 20 pastelitos:

de la masa:

1/2 kilo de harina de trigo todo uso
1/4 de cucharadita de polvo de hornear
1 y 1/2 cucharadita de sal
1 huevo entero
2 amarillas de huevo
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharadas de azúcar
1 taza de agua

Con la punta de los dedos se mezclan los ingredientes añadiendo poco a poco el agua.Es una masa húmeda.

Amasar en la mesa enharinada hasta que despegue de las manos.. Debe quedar suave, húmeda y compacta

 Al estirarla queda una tela lisa y fina.

del relleno:

Como la mayoría de los guisos venezolanos, el guiso de cochino de los pastelitos lleva de los mismos vegetales y condimentos que usamos para dar la sazón característica de nuestra cocina. Se fríen en aceite caliente en poca cantidad y a fuego bajo por algunos minutos, uno a uno o todos juntos, lo cual varía para las diferentes preparaciones, así como varía también entre unas y otras el tiempo de cocción y el momento en que debemos añadir cada uno de los elementos que entran a formar parte de esta cocción que llamamos "sofrito", primer paso para preparar cualquietr guiso. Vegetales y condimentos combinados buscando proporcionar todos los sabores en diferentes bocados de la degustación del platillo.

 

Cebolla, ajo, pimentón ají dulce y tomate para preparar el guiso

2 cuharadas de aceite
1/2 kilo de cochino cocinado hervido o asado desmenuzado
2 dientes de ajo machacado (porque el pernil ya se había asado al horno con todos sus ingrediente, pero si es cochino crudo, se le ponen 4 dientes de ajo)
1 taza de cebolla picadita
1/2 taza de pimentón picadito
1/2 taza de pulpa de tomate rallado
1 cucharadita de salsa inglesa
1 cucharada de alcaparras desaladas picaditas
1/2 taza de aceitunas verdes deshuesadas, picaditas
1/4 taza de pasitas
1 cucharada de vino tinto dulce
1 cucharada de encurtidos en mostaza picaditos
1 y 1/2 cucharada de papelón rallado o azúcar
1 ají dulce
1 hojita de laurel
1 punto de comino
1 punto de orégano seco o fresco
1 ó 2 cucharadas de arroz cocinado.
sal y pimienta

Preparación:

de la masa

Se coloca la harina cernida con la sal y el polvo de hornear en una bandeja. Se hace un volcán en el medio y se coloca en él todos los ingredientes menos el agua que se va agregando poco a poco mientras se amasa, la cantidad de agua depende del tamaño de los huevos, uniendo con los dedos hasta obtener una masa húmeda y suave.

Se coloca la mezcla en una mesa enharinada y se termina de amasar hasta que la masa se despegue de la superficie y quede suave y compacta.

Se coloca la masa en un recipiente tapado con un paño y se deja reposar por 1/2 hora.

 del relleno

En este caso, utilicé los restos de un pernil que preparamos en casa para la noche de Año Nuevo. pero se puede hacer con carne de cochino sin grasa molida gruesa.

Se sofrien a fuego bajo la cebolla y el ajo durante pocos minutos, hasta que se doren. Se agrega el pimentón, el tomate y el ají dulce y se cocina por unos minutos mas.

·el sofrito·

Se añade la carne del cochino, se sube el fuego, se revuelve todo bien, se agrega el resto de los ingredientesy se cocina a fuego alto unos cinco minutos más para que se unan bien,

Pernil de cochino horneado

Se baja a fuego medio, se tapa y se cocina, en este caso en que utilicé restos de una carne ya cocinada unos diez minutos, y en el caso de hacer la preparación con cochino molido grueso, por unos 25 minutos más o hasta que la carne se haya cocinado bien.

Se continúa la cocción hasta que haya secado un poco, pero que esté humedo el guiso.

Se deja reposar..

La carne se cocina hasta secar la preparación, pero ésta debe quedar húmeda.

Reposados masa y guiso se inicia la confección de los pastelitos

Confección de los pastelitos:
 La manera tradicional de hacerlos, la más práctica y rápida, es que al tener la tela extendida en forma de rectángulo se colocan porciones generosas del guiso en hilera en una mitad y la lo largo de la tela guardando la distancia entre ellos y se monta sobre los montículos de guiso la otra mitad de la tela. Se cortan los paatelitos con un vaso u otro otensilio para tal fin. Una vez cortados, separados de la tela, se marcan los bordes por ambos lados con un tenedor para que no se salga el guiso.

también se pueden elaborar como se muestra en las fotos. 

Sobre una mesa enharinada se estira la masa hasta quedar una tela de 1 ó 2 mm. de espesor

Se cortan las rueditas de 6 a 7 cm. de diámetro

Sobre una ruedita se coloca una cucharada de guiso, se monta una ruedita sobre la otra, se unen los bordes aplastando firmemente con los dedo sy se sellan con un tenedor, cuidando de no dejar aberturas por donde se puedan salir los líquidos del guiso.

Al tener varios pastelitos confeccionados, se comienza la fritura

Se frien en sufieciente aceite caliente hasta dorar, 2 ó 3 minutos por cada lado

Se colocan sobre papel absorbente para que escurran el exceso de grasa

A comer....!

Empanadas Chilenas.

Las aprendí a hacer en Hamburgo en el calor de la cocina de mis hijos y con el sabor y el estilo de Sergio y Ursula Cornejo, amigos que la vida me dió para tener más gente a quien querer y para que yo aprendiera a hacer las deliciosas empanadas chilenas.

Sergio y Ursula son una pareja encantadora de chilenos residenciada en la bella ciudad alemana de Hamburgo. Los conocí gracias a mis hijos quienes me han invitado a pasar con ellos inolvidables temporadas a su lado, habiendo yo consolidado con Ursula y Sergio durante mis estadías en Alemania una bella amistad, por la afinidad que entre nosotros existe.

Ursula

es pintora y artesana, una mujer muy cariñosa y amable, con un espíritu que se sorprende a menudo, como el de una niña

y Sergio

es profesor de español, además de guitarrista, creó y desarrolla un grupo que interpreta música folklórica latinoamericana y en las oportunidades en que me invitaran a sus conciertos en diferentes pueblos de Alemania, pude apreciar lo mucho que nuestra música le gusta a su gente por la gran concurrencia que aasiste a ellos y sus expresiones de pleno disfrute y el ánimo que les despiertan nuestros sones.

En la población de Grunksburg, a orillas de un fiordo en la frontera con Dinamarca, en el intermedio del concierto brindaron un vino de fabricación artesanal de receta casera muy antigua. 

Las empanadas chilenas 

Se preparan con una masa de harina de trigo muy sencilla y los rellenos son de un sin fin de opciones y variaciones con diferentes carnes y/o vegetales de acuerdo al gusto de quien las hace. Sin embargo, la receta original nos refiere a las cebollas y la carne de cerdo molida, cocinados  en un guiso muy elaborado llamado Pino.

Desde que fui la primera vez a Hamburgo, en el 2007, quise aprender a realizar estas deliciosas empanadas pero logré que Sergio me enseñara su arte en mi última estadía porque fue en navidad y año nuevo y sobre todo en año nuevo, cuando Sergio estaba de vacaciones y tenía tiempo para dedicármelo. El aprendió de su papá y en algun momento, asumió hacerlas él; con ellas obtiene alguna ganancia, dada la gran cantidad de chilenos que viven por esos lares. 
Así que para que yo aprendiera del todo, el me dió por teléfono la receta del pino quedando enteramente bajo mi responsabilidad su confección. Y él llevó la masa lista y el "pebre", que es una salsa preparada con ají, sal, picante, aceite, ajo, tomate y cilantro similar a la guasacaca criolla venezolana y se prepara con los mismos fines de acompañar a las empanadas y las parrilladas de carne.

Les confieso que me asusté un poco con el compromiso pero como lo que siempre me ha gustado más en la cocina es precisamente la confección de guisos y por la gran experiencia que tengo adquirida con la preparación del elaborado y delicicioso guiso de las hallacas, acepté el reto. A mi me parece que me quedó muy sabroso y Sergio, sobre una escala de 0 a 7, con la que se evalúa en Chile, me dio 7 puntos.

Les prevengo para que se preparen en sus casas. Cuando emprendan cocinar el pino que lleva mucha cebolla, el día que lo cocinen se va a impregnar toda su cocina y si el apartamento es pequeño les aconsejo que cierren las puertas de los cuartos, sobre todo si están en un lugar del norte y es invierno cerrado, con las ventanas cerradas!

Vale la pena por la delicia que se van a comer.

La receta que les doy da para hacer 20 empanadas, o sea, perfecta para 8 ó 9 comensales. Normalmente se comen 2 cada uno pero siempre hay tragoncitos que se comen sus 3 empanadas y si se descuidan se pueden comer hasta 4. Estas tienen muy buen tamaño, como quien dice, quedan del tamaño de la mano, ya que con la mano se las pueden comer.

Para ello lo primero que tienen que hacer es dibujar en un papel un óvalo de aproximadamente 20 cm. de largo por 15 cm. de ancho y cortarlo. Este les servirá de medida para trazar sobre la masa cada una de sus empanadas. Sergio recomienda que cada vez que se hagan empanadas, al estar listas, se copie esta medida sobre otro papel, recortarlo y guardarlo para las próximas empanadas que vayan a hacer.

Ingredientes: 
para la masa:

1 kilo de harina de trigo.

2 cucharaditas de sal.
1 cucharadita de azúcar.
4 cucharaditas de polvo de hornear.
1 huevo.
250 gr. de margarina.

para el relleno: pino:

1 k de carne molida mitad de res y mitad de cochino.

2 kilos de cebolla.
2 cucharaditas de sal.
4 cucharaditas de azúcar.
1/2 cucharadita de comino.
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida.
4 cucharaditas de paprika roja no picante.
6 a 8 gotas de salsa picante (a mi me gusta el "Tabasco", pero puede elegirse al gusto).

Para el adorno:

4 huevos sancochados, picados a lo largo en 6 pedazos.

1 taza de aceitunas negras.
1 taza de pasitas.

Para pintar la empanada antes de hornear:

1 huevo batido con 2 cucharaditas de papirika no picante y un chorrito de leche.

para el "pebre"

2 dientes de ajo.

1 ají picante.
4 tomates maduros.
1/2 taza de cilantro picado menudito.
aceite y sal.

Preparación:

Lo primero que se va a preparar es el guiso porque se cocina durante 2 horas y se deja reposar por lo menos 6 horas.

Lo mejor es hacerlo la tarde anterior y dejarlo en reposo para el otro día en que se saca temprano de la nevera y se deja a temperatura ambiente para que pierda el frío de la nevera, mientras que se preparan la masa y los adornos.

1) Se pica la cebolla en cuadritos que se sientan, no muy pequeños, y se ponen a marchitar por unos 10 minutos en un fondito de aceite. Preferiblemente de oliva por ser el más sano y por su inigualable sabor.

2) Se agregan las carnes molidas de res y de cochino, se revuelven muy bien y se cocinan a medio fuego por 1 y 1/2 horas, removiendo de vez en cuando.

3) Agregar 2 cucharaditas de sal, 4 de azúcar, 1/2 de comino, 1/2 de pimienta negra recién molida, 4 de paprika roja no picante, 6 a 8 gotitas de salsa picante, se revuelve todo muy bien y se deja cocinar por 30 minutos más, removiendo de vez en cuando.

4) Se retira del fuego y se deja reposar al menos por unas 6 horas.

5) Para preparar la masa se colocan en un envase todos los ingredientes: harina, sal, azúcar, polvo de hornear, huevo, margarina y se amasan todos junto con una 250 ml. de agua caliente pero no mucho hasta obtener una masa suave y brillante.

Se deja reposar.

6) Entre tanto se sancochan 4 huevos, se dejan enfriar y se cortan en 6 pedazos a lo largo.

7)Se disponen en envases apartes las pasitas y las aceitunas negras.

8) Aparte se bate un huevo con 2 cucharaditas de paprika roja no picante y algo de leche para pintar las empanadas antes de hornear.

9) Para hacer cada empanada:

-se enciende el horno a 200ºC
-se toma un pedazo de la masa, se coloca sobre una mesa, se estira con el rodillo hasta obtener una tela muy fina, lo que es muy importante, se coloca por encima el molde ovalado de papel, se recorta la masa alrededor del molde.
-se humedece el óvalo a su alrededor para que luego se puedan pegar al cerrar la empanada.

-en el centro del óvalo se sirven 2 cucharadas generosas de "pino"

-en el medio se le coloca un pedazo de huevo, se riegan unas pasitas sobre el guiso y se coloca 1 aceituna negra.
-se unen los bordes de la empanada previamente humedecidos.
-se hace el repulgue.
-con una brocha se pinta la empanada por encima con el huevo batido con la leche y aderezado con la paprika roja.

10) Se colocan sobre papel encerado en bandeja de hornear.

11) Se hornean por 15 minutos o...jajaja

hasta que den un golpe de olor,

dice Ursula!

El video es ilustrativo de los momentos tan agradables que pasamos mientras yo aprendía a hacer las empanadas, acompañada la familia por los más íntimos amigos que fueron a despedirme ya que dos días después regresaba yo a Caracas luego de pasar tres meses en casa de mis hijos en la ocasión en que esperaban y tuvieron al hermoso bebé que es hoy mi nieto.

¡Tengo un nieto alemán!

      ja ja ja
          Quién me lo iba a decir?

Pizza

Muchos años haciendo esporádicamente la pizza, invéntándome la masa y que "al ojo", quedaba agotada amasando,

Hasta que me tocó una varita mágica con dos videos de "La auténtica receta perfecta" de Jamie Oliver, en YouTube, la masa y la salsa.
Decidí que no tengo más nada que buscar sino las variaciones en cuanto al condimento de la masa y el relleno o el adorno de la pizza que con el tiempo se me van ocurrir.
Ya se cómo se hace una masa de pizza perfecta y también la mejor salsa.
Me ha costado y me está costando que no se me rompa la masa cuando tengo que estirar las pizzas porque apenas se guindan para estirarlas, que ya la gravedad las están venciendo.
Será cuestión de práctica.
Ahora quiero hacer pizzas todas las semanas.
Aquí en la casa como más les gusta la pizza es con cebolla, salchichón, pimentón, champiñones, maiz dorado en granos, aceitunas negras, orégano y albahaca
La mozzarella de búfala es exquisita.

A cada ingrediente se le puede dar un toque particular para saborizar de manera intencional y variar la percepción de sabores, acentuando los sabores originales, como caramelizar las cebollas o
sofreir las tiras de pimenton en agridulce, o asar los champiñones con ajo y aceite de oliva,
Se me ocurren un sin fin de variaciones de las cuales echar mano cuando trabajando se libera la imaginación. 

A mi me gusta espolvorearle parmesano para hornearla y luego cuando me la voy a comer le pongo más orégano, albahaca picadita, generosa porción de aceite de oliva y pimienta negra recién molida.