La tradición.

Mi amigo Enzo, arquitecto, carpintero y gran degustador de sabores siempre me recomendó que al cocinar un plato yo debía tratar de mantener su mismo sabor siempre.

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domingo, 9 de agosto de 2015

CREPES RELLENAS CON POLLO A LA CREMA

 Crepes Rellenas con Pollo a la Crema.


Ingredientes de las Crepes.
(para unas 8 Crepes)
1/2 taza de harina leudante.
1 taza de leche
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de azúcar
3 huevos grandes
1 pisca de sal.
Preparación:
Tamizar la harina con la sal.
En un cuenco mezclar bien los huevos con el azúcar, el aceite y la leche. Luego agregar la harina poco a poco y mezclar muy bien hasta obtener una crema sin grumos.
Guardar en la nevera por una hora para que la mezcla tome consistencia.
Pasado el tiempo, engrasar la sartén, untar con mantequilla sin sal y hacer cada crepe bien delgadita.

Ingredientesa del Relleno.
Ingredientes del caldo:
1 pechuga con hueso.
1 diente de ajo
1 cebolla pequeña,
1 pedacito de lo balnco del ajoporro con algo de lo verde
1 pedacito de cebollín con algo de lo verde
1 pedacito de pimentón
1 ají dulce
1 hojita de laurel
1 toque de comíno y orégano
1 ramita de cilantro
1 toque de sal y uno de pimienta negra recién molida
1 ramita de perejil y una de yerba buena.
Preperación del caldo:
En 2 a 3  tazas de agua cocinar la pechuga, retirar la espuma, agregar el resto de los ingredientes menos la sal, la pimienta y las ramitas de perejil y yerba buena que se agregan cuando ya se cocinó el pollo. Cocinar el caldo tapado hasta que la pechuga ablande, que la carne se separe del hueso.
Agregar  la sal y laa pimienta, las hierbas aromáticas, tapar, hervir un minuto más, bajar del fuego y dejar reposar tapado unos cinco minutos. Retirar las hierbas, colocar la presa aparte y dejar enfríar un poco para esmecharla.
Ingredientes de la crema de pollo para el relleno:
1 y 1/2 taza de salsa "VELOUTË":
 -1 cucharada de mantequilla sin sal
 -cucharadas de harina todo uso
 -1 y 1/2 taza del caldo preparado
 -sal al gusto
 -1 toque de nuez moscada
 -1 toque de pimienta blanca recién molida.
1 taza de pechuga de pollo esmechada
Preparación del relleno:
Preparar la salsa velouté  derritiendo la mantequilla en la ollita y fuera del fuego agregar la harina y mezclar bien con la mantequilla derretida. Volver al fuego suave y agregar poco a poco el caldo tibio, dejar hervir hasta que espese en consistencia de crema, agregar la sal, la nuez moscada y la pimienta, agregar el pollo esmechado, mezcalr y bajar del fuego.
Rellenar las crepes, enrollar y servir.





martes, 4 de agosto de 2015

TORTA DE PLATANO MADURO CON ESPECIAS

De la gastronomía de Venezuela*



Ingredientes:
2 tazas de harina leudante (240 grs)
1 ½ taza de azúcar morena
100 grs de mantequilla
3 huevos (aproximadamente 150 grs. en huevos medianos)
1 plátano maduro (con la concha ya negra)

4 cucharadas de leche líquida (51 grs, o 44 grs de agua y 7 grs de leche en polvo)
1 cucharadita de esencia de vainilla (4,2 grs)
¼ de cucharadita de canela en polvo (0,5 grs.)
¼ de cucharadita de nuez moscada en polvo (0,3 grs.)
¼ de cucharadita de clavo de olor en polvo (0,5 grs.)

Preparación:
1. Precalentar el horno a 180ºC ≈ (350ºF)
2. Licue el plátano con la leche y la vainilla.
3. Bata la mantequilla con el azúcar morena.
4. Agregue los huevos, uno a uno sin dejar de batir
5. A continuación el plátano licuado con la leche y la vainilla
6. Por último la harina todo uso, cernida con las especias en polvo, uniendo suavemente con un batidor
7. Hornee en molde untado con mantequilla y espolvoreado con harina, por aproximadamente 30 minutos.
8. No verificar (válido para cualquier torta) la cocción antes de que se produzcan grietas en la superficie de la torta, para que no pierda volumen.
9. Una vez que se han producido grietas abiertas en la superficie de la torta verificar cocción con un palillo largo o con un cuchillo
10. Desmolde caliente y sirva de inmediato con queso blanco fresco.


* Receta de Yuri O. Acosta R. en el grupo facebook Venezolan@s en la Cocina

Con requesón

lunes, 13 de julio de 2015

Bizcocho de Guánabana

Bizcocho relleno y cubierto con dulce de guanábana y natilla y con suspiro en la cubierta.



                                                                                                                                                                                   INGREDIENTES:

Ingredientes del bizcocho.:4 huevos
1 taza de azúcar
1 taza de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 pizca de sal
1 cucharadita de agua helada (para endurecer el suspiro de la mezcla)


Ingredientesdel relleno y la cubierta:

-de la natilla:
1 litro de leche
La cáscara de medio limón
2 amarillas de huevo (reservar las claras para hacer el suspiro).
1 taza de azúcar
1 pizca de sal
4 cucharadas colmadas de fécula de maíz (maicena).

-del dulce de guanábana:
1 guanábana de 1/2 k.
1 y 1/2 taza de azúcar refinada.
3/4 de taza de agua.
1 concha pequeña de limón.

-del suspiro:
2 claras de huevo
1 pizca de cremor tártaro y unas gotitas de limón para que levante bien el suspiro (opcional).
Almíbar: 1/2 taza de azúcar y 4 cucharadas de agua.

PREPARACION:

Preparación del bizcocho:
horno precalentado a 180ºC
Batir las claras de huevo a punto de nieve, agregar el azúcar poco a poco y al estar como un suspiro,agregar la cucharadita de agua helada sin dejar de batir.
Colocar las yemas de huevo una a una sin dejar de batir
Cernir la harina de trigo conjuntamente con el polvo de hornear y la sal y mezclarlas. Rociarlas poco a poco sobre la mezcla de huevos e ir uniendo todo con paleta de goma con movimiento envolvente.
Verter la mezcla en el molde engrasado y enharinado.
Hornear a los 180ªC durante 30 minutos.
Hincar un palillo en el centro para probar que el bizcocho está listo. El palillo no debe salir húmedo.
Dejar enfriar y desmoldar en un plato que pueda contener los líquidos que el relleno pueda soltar.
Desmoldar en un plato de servir que tenga algo de fondo para que pueda caer la crema que se desborda pero que también se pueda trozar con cuchillo para servir las raciones
Cortar transversalmente por el bizcocho en dos porciones del mismo grueso. Separarlas.

Preparación del dulce de guanábana:
Pelar la guanábana y quitqrle las semillas.
Hacer un almíbar a punto de hilo con el azúcar y el agua y la corteza del limón.
Agregar la guanábana al almíbar y revolver continuamente hasta el punto de caramelo claro.
-de la natilla:
Mezclar la maicena en un fondito de la leche fría. Reservar.
Batir bien las amarillas de huevo y mezclarlas con la leche y el azúcar agregadas poco a poco. Batir muy bien. Agregar la cáscara de limón.. Calentar a fuego suave siempre batiendo.
Una vez caliente, agregar poco a poco la maicena desleída en el fondito de leche fría sin dejar de batir enérgicamente la preparación.
Subir a fuego fuerte removiendo para que la mezcla no se pegue de la olla y cocinar hasta que reviente el hervor y espese.
Retirar de la olla y dejar reposar.

Preparación del suspiro:
Preparar un almíbar mezclando bien el agua con el azúcar. Cocinar a fuego medio y sin mover hasta obtener el punto de almíbar.
Batir las claras de huevo con el cremor tártaro si se quiere usar y las gotitas de limón hasta obtener el punto de nieve. Agregar poco a poco el almíbar sin dejar de batir hasta que el merengue quede durito, unos 6 minutos.

Armado de la torta bizcocho:
Verter la natilla en la superficie interna de ambas ruedas de bizcocho, dejando la crema de natilla necesaria para cubrir la torta.
Colocar el dulce de guanábana generosamente sobre la pieza del bizcocho que va a ser la base de la preparación.
Montar sobre ella la otra pieza del bizcocho.
Cubrir el bizcocho con natilla, sobre ésta el dulce de guanábana y sobre la misma adornar caprichosamente con el suspiro.
Rociarlo con canela molida.
Refrigerar al menos 6 horas antes de servirlo.