La tradición.

Mi amigo Enzo, arquitecto, carpintero y gran degustador de sabores siempre me recomendó que al cocinar un plato yo debía tratar de mantener su mismo sabor siempre.

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jueves, 6 de febrero de 2014

"Rosbif" o Roast Beef

ROSBIF

La pieza de carne ideal para preparar un rosbif es el lomito, por ser la más blanda de la carne de res. Si bien no es tan gustosa como otras piezas, el rosbif se caracteriza porcocinarse muy rápidamente. En el rosbif, la carne debe quedar rosada en el centro. Sin embargo tambien se puede preparar con la punta del Ganso, a la que llamamos Pollo de Res.
El rosbif se puede preparar en caldero u horneado. Cualquiera sea la técnica que se utilice para prepararlo, en el rosbif la carne debe quedar rosada en el centro. Se puede preparar con cebolla o con champiñones. Mi mamá lo servía con cebollitas en ruedas y petite pois..



pollo de res
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 Ingredientes:
Una pieza de pollo de res entera
1 cucharada de aceite
1/2 taza de cebolla rallada
1 diente de ajo machacado
1 hoja de laurel1 grano de pimienta dulce o guayabita
1 clavito de especie
1/2 taza de aceite
2 cucharadas de mantequilla sin sal
2 tazas de cebolla cortada en ruedas finas
1 taza de consomé de carne (o agua)
1 cucharada de salsa inglesa
 sal, pimienta negra recién molida.

Preparación:
Limpiar muy bien la carne de nervios ni pellejos.
Aderezarla con aceite, cebolla rallada, salsa inglesa, ajo, hoja de laurel, pimienta dulce, guayabita y clavito de especie. dejarla por media hora (si se va a dejar más tiempo, se guarda en la nevera y se saca media hora antes de cocinarla).
Calentar el aceite y la mantequilla en el caldero.
Retirar el adobo a la carne y dorarla en forma pareja por sus cuatro costados, de 7 a 10 minutos por cada lado.
(Si se hace con "lomito" éste se toma no más de 5 minutos para dorar, de lo contrario la carne se cocinará muy pronto por dentro y no quedará rosada) 
Retirar la carne del caldero. Eliminar los pedazos gruesos y/o quemados que hayan quedado de la fritura. Calentar nuevamente la grasa.
Agregar el adobo y dorarlo. Agregar la cebolla previamente sofrita en mantequilla y el consomé de carne. Dar un hervor. Agregar la carne. cocinar alrededor de 5 minutos por cada lado. Agregar sal y pimienta.
El punto de cocción se puede probar haciendo un corte por la mitad de la pieza hasta el centro. De no estar aún bien cocinada se vuelve la carne al caldero y se cocina unos minutos más hasta ver que en el medio de la pieza la carne haya tomado su característico color rosado.
Retirar la pieza del caldero. Cortarla en ruedas delgadas.
Se sirve la carne espolvoreadas las ruedas  con sal y la salsa bien caliente en plato aparte.
Hay quienes gustan de licuar la salsa y servirla espesa. Yo prefiero servirla en su forma tosca con las ruedas de cebolla a la vista y al tacto.
Se sirve acompañado de puré de papas o arroz blanco y con una buena ensalada fresca con aguacate.






aderezar la pieza con cebolla rallada, pimienta, clavito de especie, guayabita, laurel y salsa inglesa

Retirar el aderezo de la pieza de carne y freirla en aceite bien caliente hasta dorar

Se dora la carne por sus cuatro costados


Se sofrie el aderezo de la pieza




Se agrega la cebolla en ruedas previamente sofritas en mantequilla y el consomé de carne














Se cocina unos 5 minutos por cada lado

La carne debe quedar rosada en el centro.


2 comentarios:

  1. delicioso y muuuuuy buenas explicaciones q nos has dado. me encanta

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    1. Gracias Mou. La cocina venezolana es muy variada y exquisita.

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