Las hallacas (fotos): Preparación de las hojas, la masa, el tendido, el llenado, la envoltura y el amarrado de las hallacas.

Al final de tanto trabajo nos podemos comer esta maravilla

Las "primeras hojas" En ellas se tiende la masa

Mientras se limpian las hojas, se prepara la masa. Primero se le agrega el caldo de gallina para "sabrosearla" y luego se le agrega la manteca de cochino coloreada con onoto para pintarla y darle suculencia.

Limpiando las hojas

el onoto le da el color a la masa

Semillas de onoto calentándose en manteca de cochino para dejar su color

Se agrega la manteca de cochino onotada

se amasa...

Se sigue amasando...

apretándola entre los dedos, entre las manos

Y se amasa hasta quedar homogénea: en su color, sin vetas...

...y en su textura, sin grumos.

hasta lograr una masa compacta que se puede enrollar

suave

 y maleable

que se puede levantar en bloque sin que se desmorone

Se le dan palmadas para compactarla sobre sí misma

Listas las hojas y la masa se inicia el tendido. Con un cuchillo de mesa se toma una cantidad de masa

Tantas veces como sea necesario

Y con el cuchillo se extiende la masa sobre la hoja

En la forma de un círculo

Como quien pinta lunas de plastilina con una paleta

Procurando que quede el tendido más grueso en el centro, donde se colocan guiso y adornos, y estirando hacia los bordes, que se difumine la masa, y al cocinarla queden "telitas" de masa deliciosa.

Cuando se tienen tendidas unas 25 ´0 30 hojas, se empieza el relleno: los adornos son almendras, aceitunas verdes con hueso, pasitas, finas ruedas de cebolla, finas tiras de pimentón rojo, alcaparras, pequeños dedos de tocino

y la gallina

El guiso amanece reposado!

Se disponen los ingredientes y los implementos ordenadamente para comenzar la tarea

Primero el guiso...

Una cucharada

en el centro del tendido

2 trocitos de tocino, 5 pasitas

3 ruedas de cebolla, 2 alcaparras, 2 almendras, combinando los sabores

Una tira de gallina

Una tira de pimentón, algo de caldo por encima y coronando una aceituna.

Se cierra y se envuelve el pastel. Un primer doblez de la hoja

Un segundo doblez

Se afirma la forma del pastel

Los extremos de la hoja, para cerrar la envoltura, se doblan hacia abajo de la pieza

Se envuelve la hallaca en la segunda hoja para asegurar la envoltura y

 que no le entre agua a la hallaca cuando se cocine

Y se llena otra....

Aquí se aprecia mejor la manera de envolver la hallaca

Primer doblez

Segundo doblez

Cerrando la envoltura hacia abajo, un extremo...

...y el otro

Se monta sobre la segunda hoja para asegurar la envoltura

Cerrando la segunda hoja

Bien protegida

Por último se coloca la "fajita"

La fajita sostiene los extremos de la envoltura

Y comienza "el amarrado"

Apretando el hilo, no así la hallaca,pues puede romperse la hoja

Se dejan reposar hasta el otro día para que enfríen bien y escurran toda el agua

Ya reposadas se guardan en la nevera

Y cada vez que se van a comer, se calientan de nuevo en agua hirviendo por unos 20 minutos

Se escurren, se abren  y a comer la deliciosa hallaca!