Salsa Boloña a la caraqueña.

                                                           La salsa está lista

                   Pasticho o Lasagna servida en el plato con ensalada.

Ración de pasticho al otro día

Excelente salsa para preparar una buena espaguetada con abundante queso parmesano. 

                                     como dice mi amigo Enzo, 
                           “...el queso se hizo para la pasta”.

 Lo que es un decir porque sabemos que uno es de Occidente y la otra de Oriente y en el tiempo son procesos que se iniciaron y evolucionaron en su propia dinámica, pero que el dicho nos coloca muy bien en el maridaje eterno que se ha establecido del queso con la pasta.
También es muy buena esta salsa para el relleno de gratenes de vegetales,

como son el de papas, el de calabacín o el de berenjenas.

Es deliciosa para rellenar empanadas de masa de maíz y pastelitos andinos.

Ingredientes 

1 k. de pulpa negra molida.
2 dientes de ajo.
100 gr. de cebolla.
¼ de pimentón rojo sin semillas y sin venas.
1 ají dulce rojo, sin semillas y sin venas.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1 k. de tomates pelados y licuados.
1 tallo de célery
1 zanahoria mediana.
1 cucharada de vinagre de vino.
1 a 2 cucharadas rasas de papelón rallado (o de azúcar)
1 cucharadita de salsa inglesa.
1/8 de cucharadita de comino.
¼ de cucharadita de orégano seco.
2 hojas de laurel.
Sal

Pimienta negra recién molida.

Preparación:
Poner a calentar el caldero a fuego suave, con una cucharada de aceite de oliva y un ajo entero para que saborice el caldero.

Pelar y picar un diente de ajo. Licuarlo en un fondito de agua con una pisca de sal y un chorrito de vinagre.

Picar la cebolla en trozos y licuarla con el ajo.
Verter el licuado en el caldero y darle un hervor.

Agregar el comino y la carne molida, revolver con el sofrito de ajo y cebolla, darle un hervor revolviendo, para que la carne suelte su jugo.
Agregar el tomate licuado, el vinagre y el papelón (o azúcar) y revolver bien.

Subir a fuego alto hasta que hierva.

Agregar el célery, la zanahoria, el orégano, el pimentón, el ají dulce, el laurel y la salsa inglesa.

Revolver todo y bajar el fuego al mínimo.
Tapar el caldero y dejar cocinar por 2 horas.

Acostumbro a vigilar mis guisos más o menos cada 20 minutos, esto es cuando me da un golpe de olor más fuerte que el que vengo sintiendo. Entonces revuelvo, tapo de nuevo el caldero y dejo que el fuego continúe haciendo su trabajo.
Después de 2 horas y cocinado a fuego muy bajo, los líquidos y los sólidos forman un solo cuerpo.

Entonces quito la tapa, revuelvo, subo a fuego medio y así, destapado, revolviendo de vez en cuando y desbaratando los pedazos de carne que han quedado enteros apretándolos contra las paredes del caldero, cocino la Boloña hasta que seque un poco y espese.

Agregar la sal, la pimienta negra recién molida, revolver y rocear con aceite de oliva. Tapar de nuevo el caldero y apagar el fuego.

Servirla bien caliente en ración generosa sobre la pasta husmeante y con abundante queso parmesano del mejor. O aprovecharla para rellenar un delicioso pasticho o lasagna o también como relleno de un gratén de vegetales.

Es la salsa para el pasticho de carne.