La tradición.

Mi amigo Enzo, arquitecto, carpintero y gran degustador de sabores siempre me recomendó que al cocinar un plato yo debía tratar de mantener su mismo sabor siempre.

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viernes, 26 de marzo de 2010

Crema de Tomates



Se calculan 100 gr. de tomates por ración.

Ingredientes:

½ k. de tomates perita maduros.
200 gr. de mantequilla sin sal.
1 cucharada de ajo picadito.
1 taza de caldo de pollo (opcional)
½ taza de hojas de albahaca, las de la punta de los tallos.
4 cucharadas de harina de trigo.
1 litro de leche.
150 l. de crema de leche.

Preparación:

Se prepara una salsa bechamel. Para ello se calienta la leche y se reserva. Aparte se derriten en una olla, sobre unas gotas de aceite, 100 gr. de mantequilla, se le agregan, la harina mezclando con la mantequilla, la leche caliente poco a poco, primero en cucharadas y mezclando y luego el resto. Se mezcla bien. Se cocina a fuego bajito hasta que reviente el hervor, siempre moviendo con la cuchara para que no se pegue de la olla. Entonces se le agrega la sal y se revuelve. Se reserva.
Los tomates pelados y sin semillas se cortan en cuadritos.
Se derriten en la olla sobre unas gotas de aceite 100 gr. de mantequilla. Se sofríen la cebolla y el ajo.
Se agrega el tomate y se cocina por cinco minutos. Se agregan las puntas de los tallos de albahaca enteros (y el caldo de pollo). Se le da un hervor y se cocina a fuego suave durante cinco minutos más.
Este sofrito se pasa por una pasa-vegetales o se licua y se cuela.
Se monta de nuevo y se le da un hervor. Se agrega la crema bechamel y se revuelve, que hierva de nuevo.
Se baja del fuego y para servir se agrega sobre la crema en cada plato una hojita de albahaca para aromatizarla y la crema de leche al gusto de cada comensal.

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