Ensalada de duraznos de Vidalina.

Es una deliciosa preparación que nos brindó Vidalina en mi casa una mañana de domingo para desayunar. Combinó lajas de durazno con otras de zanahoria y rábano, presentadas sobre un colchón de lechugas, aderezada con jugo de limón, ralladura de papelón y hojitas de albahaca picadas finamente. Acompañándola con quesos, panecillos, jugos y té o café.

A partir de allí en mi cocina hemos desarrollado otras combinaciones para comerla al mediodía como acompañante del almuerzo, y en la cena de la de la noche, servida con yogurt natural.

Sólo hay que desarrollar la imaginación y recurrir a variadas clases de lechuga, berros, u otras hojas de nuestro gusto, otros vegetales frescos y jugosos como el pepino y aromatizarla con su aderezo de papelón, limón y albahaca.